粘稠な水溶液

80～85℃の加熱により完全溶解し、粘稠な水溶液となります。
溶液は、ずり応力の増加に伴い、見掛けの粘度が減少する擬塑性流動(シュードプラスチック性)を示します。

• 他の多糖類（カラギナン、キサンタンガム等）との相互作用があり、
  ゲル強度を付与したり、バリエーションのある食感を形成することができます。
• 特殊な製法で製造される、冷水可溶タイプも有ります。
• Halal、Kosher認証対応

ローカストビーンガムについて

DuPont nutrition Biosciences ApS社製未精製ローカストビーンガム及び、CPKelco社製精製ローカストビーンガムを取り扱っております。
MEYPROLBG®、GRINDSTED® は、IFF社またはその関連会社の商標または登録商標です。

主成分

ガラクトマンナンです。マンノースとガラクトースが4：1の構成比率となっています。

溶解性

冷水に膨潤し40℃以上で一部溶解しますが、80～85℃の加熱により完全溶解し、粘稠な水溶液となります。 また、製造工程において物理的な処理をし、冷水にも溶解できる特殊なタイプも製造されています。

製造

カロブ豆を酸処理または熱処理によって外皮を除去します。この処理方法がローカストビーンガムの収率や品質に影響をおよぼします。破砕することで胚芽分が除去され、胚乳部分が得られます。この胚乳部分を研磨後、粉砕工程を経てローカストビーンガムとなります。胚芽分については、選別・粉砕することにより、黄色色素（カロブジャーム）やタンパク源として利用されています。このように製造されたローカストビーンガムを一旦水に溶解し、不溶解分をろ過除去した後、アルコールで沈殿させ、回収して得られる透明タイプのローカストビーンガムもあり、ゼリー等の透明性を要する用途に使用されます。

ローカストビーンガムの特徴

ローカストビーンガムは増粘効果だけでは無く、カッパカラギーナンやキサンタンガム等の他の多糖類と反応し、相乗効果が得られます。

カッパカラギーナンにローカストビーンガムを加えると、カラギーナンのゲル構造にローカストビーンガムが会合し、ゲル強度が強くなる・ゲルに弾力性を付与する・ゲルからの離水が減少する等の効果があります。またローカストビーンガムとカラギーナンの混合比率が1：1のとき弾力性が最大となります。

キサンタンガムと併用した場合は、柔らかくて弾力性のある餅様の離水が少ないゲルを形成し、その混合比率はローカストビーンガムとキサンタンガムが6：4のときゲル強度が最大となります